做白酒哪一種酒曲好?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?！ ⊙a(bǔ)充： 傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
黃酒釀造過(guò)程中曲是指什么?黃酒釀造過(guò)程中曲?
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）?！ 《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲， 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！ 締?wèn)題】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫(xiě)著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？ 回答這個(gè)問(wèn)題，先弄明白什么是酒曲，說(shuō)白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來(lái)蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺(jué)一樣，但是整個(gè)工藝過(guò)程是不一樣的?！ ♂劸萍忧且?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話(huà)用什么曲種好？ 大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過(guò)如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買(mǎi)酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來(lái)。
白酒什么酒曲好?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?！ ⊙a(bǔ)充： 傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
米酒曲和白酒曲都是用于釀造酒類(lèi)的曲菌，但它們?cè)谝韵聨讉€(gè)方面有區(qū)別： 1. 曲種：米酒曲是指用于釀造米酒的曲菌，通常是以純米或糯米為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)面曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。而白酒曲是指用于釀造白酒的曲菌，通常是由大麥、小麥等雜糧制成，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。 2. 米曲和麥曲：米酒曲屬于米曲，是指直接用米等谷物進(jìn)行發(fā)酵加工制成的曲菌，具有酒精發(fā)酵能力，常常在制作米酒、糯米酒、黃酒等方面使用。白酒曲屬于麥曲，是指用大麥、小麥等雜糧進(jìn)行糖化發(fā)酵釀造制成的曲菌，常用于制作白酒、黃酒等。 3. 風(fēng)味：米酒曲和白酒曲的口感和香味有所不同。米酒是以糯米為原料釀造的，有著甜美、鮮嫩、芳香的口感和酒香；白酒則以雜糧為原料，有著較為濃烈、醇厚、馥郁的口感和酒香。 總之，米酒曲和白酒曲在曲種、原料和口感上都有所不同，是兩種獨(dú)立的釀造曲菌。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
組成材料不同 主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米,故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類(lèi)也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為:小曲,大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用,對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)。
賦予白酒獨(dú)特風(fēng)味的發(fā)酵是什么?
釀造白酒的發(fā)酵過(guò)程賦予了其獨(dú)特的風(fēng)味。 白酒釀造的主要原料是谷物，如高粱、小麥等，而這些谷物需要經(jīng)過(guò)蒸煮、淀粉化、糖化等一系列處理后，加入釀酒曲進(jìn)行發(fā)酵。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物通過(guò)分解糖分，產(chǎn)生了大量的酒精、酯類(lèi)及芳香物質(zhì)等，這些成分共同構(gòu)成了白酒獨(dú)特的風(fēng)味。 此外，白酒的發(fā)酵還與不同地區(qū)、不同工藝、不同曲種等因素有關(guān)，這些因素也會(huì)對(duì)白酒的香味產(chǎn)生影響，賦予其不同的口感與特色。 因此，白酒獨(dú)特的風(fēng)味是由多種不同因素綜合作用的結(jié)果。
